Mezclar el azúcar con las claras a fuego directo, sin dejar de mover hasta que se haya disuelto por completo la mezcla (cuidar que ésta no se cosa).
Batir las claras a máxima velocidad hasta que estén a punto de pico.
Previamente, se debe preparar un molde de forma cónica, forrado con papel aluminio.
Luego, con una manga y boquilla rizada, decorar por completo el molde.
Hornear durante tres horas con 30 minutos, a 75 grados.
Moldear el helado en el mismo molde y congelar por 24 horas.
Desmoldar el helado en una fuente circular y colocar encima el cono de merengue.
Este postre debe consumirse de inmediato, debido al flameado.
