Se abren las vieiras en crudo como las ostras con la punta de un cuchillo.
Se separa la carne de la concha y se limpia bien, retirando la bolsa oscura que contiene y se lavan bien las conchas.
Se secan y se rocían con zumo de limón.
Se vuelven a colocar en las conchas.
A parte se mezcla la cebolla muy triturada con los huevos duros picados, el perejil, el jamón picadito, el pimentón y el pan rallado.
Se reparte esta mezcla sobre las vieiras apretándola bien.
Se forra una fuente de horno con una capa de sal gorda y se ponen las conchas con su relleno, se rocía con aceite y se dejan en el horno unos 20 minutos.
Se sirven muy calientes.
