Pelar la cebolla y picarla.
Lavar la patata y trocearla.
Limpiar los puerros, lavarlos y trocearlos.
Rehogar la cebolla y el puerro en una cacerola con la mantequilla, a fuego lento, hasta que estén transparentes.
Incorporar las patatas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; mojar con el caldo.
Tapar la olla y cocer a fuego muy lento hasta que todo esté tierno, 30-40 minutos.
Apartar del fuego, triturar con la batidora y pasar por el chino, para obtener una crema fina.
Dejar enfriar. Agregar la nata y batir de nuevo, rectificar la sazón.
Servir fría, espolvoreada con perejil picado.
