Preparación en parrilla a la brasa.
Se pone la carne hacia abajo, mirando al fuego, y se tiene por espacio de unos siete minutos, se da la vuelta y se tiene 10 minutos más, durante esta segunda fase mojar un poco con el caldillo de la marinada que ha quedado en el recipiente de maceración.
En una sartén preparar el refrito con el aceite y los ajos muy picados, cuando empiezan a tomar color se le añade el perejil picado e inmediatamente se rocía la ventresca.
En la sartén que se ha hecho el refrito calentar el limón unos segundos y se vierte también por encima.
Este es un plato para hacerlo al aire libre, en el campo.
Cuidado con los incendios forestales.
Para hacerlo en casa en el horno todo el proceso es igual de preparación.
Calentar el horno a bastante temperatura 200º, introducir la bandeja de horno con la ventresca, carne hacia arriba y bien rociada con toda la marinada que quede en el recipiente, asarlo por espacio de 8 a 10 minutos, apagar el horno y encender el gratinador cinco minutos más, vigilar que no se queme.
Agregar el sofrito.
