Sazonar el pollo con la sal y la pimienta.
En una sartén alta freír el pollo con el aceite de girasol durante 10 minutos.
Retirar el aceite usado y poner el restante.
Sofreír la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que se doren ligeramente.
Poner los tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a una lenta cocción (20 minutos).
En un robot de cocina (o un molinillo de café), moler los cacahuetes y añadir un poquito de caldo hasta obtener una pasta suave.
Sacar el pollo del caldo y quitarle los huesos (opcional).
Mezclar la leche de coco con la pasta y añadirla al caldo.
A continuación, echamos el cilantro, el vinagre y sazonamos con sal, pimienta y pimienta de cayena (o tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3 minutos.
