Limpiar muy bien las truchas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.
Colocarlas en una cazuela con el caldo y el hinojo.
Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar dentro del mismo.
Sacar las truchas, quitar con mucho cuidado la piel y las espinas, separando los filetes.
Lavar, secar y picar el tomate muy menudo.
Pelar y picar la cebolla.
Lavar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo.
Aliñar con el aceite, el vinagre y sal.
Añadir unas hojitas de hinojo picadas y mezclar.
Servir los filetes de trucha con la vinagreta.
