Limpia bien las truchas por dentro y por fuera y lávelas.
Séquelas y córtelas en 4 trozos, incluida la cabeza.
Sazónelas y páselas por harina.
Luego, caliente el aceite en una sartén al fuego y fría los trozos de trucha hasta que estén dorados.
Luego agregue los ajos, los ajíes y las tiras de jamón y sofría ligeramente.
Añada el perejil picado, dele unas vueltas, y retire la sartén del fuego.
Finalmente, retire parte del aceite de la sartén e incorpore el vino blanco y el pisco.
Prenda fuego paraflamearlo todo y sirva decorando con perejil y rajitas de limón.
