Lavar las truchas con agua y secarlas bien, hacer una pequeña incisión en el vientre y limpiar el interior.
Rellenar las truchas con un diente de ajo pelado, tomillo y un poco de romero picado.
Mezclar la sal con 4 cdas. de agua y un picadillo preparado con tomillo, romero, perejil, albahaca y eneldo.
Condimentar con pimienta y disponer la mitad en el fondo de una fuente de horno.
Cubrir con las truchas, pincelar con el aceite y cubrir con el resto de la sal presionando con las manos para que se adhiera bien.
Introducir en el horno caliente y cocinar por unos 25 minutos.
Transcurrido ese tiempo retirar la bandeja y con mucho cuidado romper la costra de sal y retirarlo.
Servir acompañado con los repollitos de Bruselas hervidos y cubiertos con trocitos de manteca.
