Lo primero que debemos hacer es darle un hervor al hueso para dejarlo limpio.
La oreja, el tocino, el espinazo y la costilla los lavaremos bien para retirarles la sal.
Por otro lado, tendremos preparadas las judías y los garbanzos a los que habremos dejado en remojo el día anterior.
Se les da un hervor a las habichuelas para que queden tiernas y se les varía el agua.
Se pone a hervir las judías junto al hueso de jamón, la oreja, costilla, el tocino y el espinazo en cuanto rompa a hervir se añaden los garbanzos.
Aparte habremos cocido el trigo, y una vez que se abra lo añadiremos a la olla que contiene las judías, los garbanzos, la oreja…, entonces se añade una patata, un manojito de hinojo, cardo y un poco de azafrán.
Poco antes de estar listo, un tiempo aproximado de diez minutos, se añade un trozo de morcilla.
