Sumergir el toyo en agua hirviendo durante unos segundos.
Raspar la piel y frotar la carne con el limón, enjuagar y cortar en dados.
A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y freír el pescado muy ligeramente, pues de lo contrario quedará seco. Retirar y reservar.
Seguidamente, achiotar el aceite y rehogar en él la cebolla y los ajos.
Cuando estén transparentes, añadir los tomates, los pimentones, el ají, la salsa inglesa y el tabasco.
Revolver todo bien y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Por último, incorporar de nuevo el pescado, mezclar bien y cocinar todo junto durante cinco minutos.
Servir con arroz blanco.
