Mezclar muy bien la harina, la levadura, la sal, la leche, el azúcar y las tres yemas de huevo hasta conseguir una masa homogénea a la que incorporaremos las tres claras a punto de nieve, mezclando con cuidado.
Dejaremos reposar la mezcla unos 20 o 30 minutos.
A continuación dispondremos en un bol pequeño la mantequilla derretida y el aceite con ayuda de un trozo de algodón mojaremos la sartén que pondremos a fuego medio y en donde iremos depositando con un cazo un poco de la mezcla.
Más o menos un cazo por tortita.
Con pala de madera le daremos la vuelta de forma que nos queden doradas.
Se suelen acompañar de diferentes siropes y nata montada.
