Preparación de la salsa de tomate:
Pela dos tomates grandes, sácales las semillas y córtalas groseramente
Sofríelos en aceite con una cebolla de huevo picada, un diente de ajo picado, dos cucharadas de pasta de tomate, un pellizco de orégano y un pellizco de azúcar.
Déjalo cocinar durante dos minutos.
Agrégale algo de caldo de gallina, tapa y deja reducir unos diez minutos a fuego medio.
Mientras tanto:
Cocina la pasta hasta que esté al denté en abundante agua hirviendo y ligeramente salada,
Escúrrela y condiméntala con la salsa de tomate.
Bate ligeramente los huevos, sazona con sal y pimienta y añade el queso crema y agrégaselo todo a la pasta. Revuelve todo muy bien.
En una sartén grande antiadherente calienta un poco de aceite a fuego medio.
Agrega la mezcla anterior y tapa durante unos 6-8 minutos.
Transcurrido este tiempo voltea la tortilla sobre un plato grande y cocínala destapada otros 5- 6 minutos.
Esta tortilla de pasta se come al clima con una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate.
