Cortar a tacos las hortalizas.

Freír en una sartén con aceite de oliva los pimientos, berenjenas, ajos tiernos y la sal. Batir los huevos

Mezclar el sofrito con los huevos. Echar la mezcla en sartén con el aceite caliente. Cuajar la base de la tortilla, moviendo de vez en cuando. Tapar la sartén, dar la vuelta y dejar cuajar por completo con ella tapada. La tortilla se puede servir caliente o fría.