Derretir la manteca, dejar entibiar y colocarla en la procesadora junto con la harina, 80 g del azúcar, la yema, el vino y 1 pizca de sal.
Trabajar hasta obtener una masa lisa, envolver y dejar reposar en lugar fresco por unos 30 minutos.
Rallar las manzanas con su cáscara.
Mezclar con el calvados, los bizcochos molidos, las pasas de uva, las nueces y el azúcar restante.
Estirar la masa con el palote o con la máquina elaboradora de pastas hasta que esté bien fina.
Cortar discos con un cortapastas de 8 a 10 centímetro de diámetro y colocar en el centro de cada uno un montoncito de relleno.
Plegar a la mitad cada disco y luego unir los bordes.
Colocar sobre una placa para horno y cocinar por unos 10 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Servir espolvoreados con azúcar impalpable o bañados con chocolate derretido.
Esta receta también se puede preparar con discos para empanadas de copetín, agregándole al relleno, en este caso, un poco más de azúcar.
