Precalentar el horno a 200º C. Preparar la masa de la torta, mezclando sin exceso, los ingredientes, envolver en un plástico y dejar reposar, en la nevera por 1 hr.

Enrollar los filetes, con la piel hacia adentro, reservar. Pelar 3/4 de los tomates y cortarlos en cuadritos, sin semillas, cocinarlos, en le aceite, con el orégano, azúcar, sal y pimienta, por 20 min.

Moldear la masa en una tortera, puyar todo el fondo con un tenedor y hornearla de 10 a 12 min.

Al salir del horno, untar el fondo, con la mostaza, rellenar con la preparación de tomates cocidos, decorar con rebanadas finas de los tomates restantes, formando una cruz, intercalada con los rollitos de sardina y aceitunas, espolvorear con orégano y hornear por 10 min..