Vierta la mantequilla en un cuenco y bátala muy bien hasta que resulte cremosa.
A continuación, añada el azúcar, sin dejar de batir.
Cuando el azúcar esté bien incorporada, agregue la yemas, de una en una y finalmente, añada el pan rallado, el chocolate fondant, previamente derretido al baño María junto con la leche, y el cognac.
Bata las claras a punto de nieve, e incorpórelas cuidadosamente a la mezcla.
Engrase y enharine un molde redondo desmontable y vierta en él el preparado anterior.
Introduzca el molde al horno, precalentado a 170°C, durante 30 minutos, o hasta que vea el bizcocho está cocinado.
Retire del horno, deje enfriar y desmoldar.
Corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal.
Cubra la capa inferior con la mermelada y ponga la otra mitad de bizcocho encima.
Cubra toda la torta con la mermelada restante.
Disuelva el chocolate con la leche al baño María y viértalo por la superficie de la torta, cubriéndola totalmente.
Deje enfriar para que el chocolate se solidifique y adorne al gusto
