Caliente el horno a 140°C. Las manzanas deben ser cocinadas aparte con la mantequilla y 1 cucharada de azúcar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Haga un puré con las manzanas ya cocidas, ponga el puré en una olla y añada la mermelada con la canela y la mantequilla.
Deje reducir hasta que el líquido se haya evaporado.
Con una cuchara, póngalo sobre el bizcochuelo.
Para el merengue:
Bata las claras con la sal a punto de nieve firme.
Mezcle la maicena y el azúcar e incorpórelos a las claras cucharada a cucharada, batiendo después de añadirlos.
Ponga la esencia de vainilla y siga batiendo.
Ponga el merengue sobre el bizcocho y espolvoree las nueces sobre este.
Hornee una hora hasta que tome color. Sirva templado o frío.
