Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo.
Vaciar la pulpa con una cucharadilla, picarla fina y reservarla.
Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates.
Pelar y picar la cebolla.
Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande.
Pasar luego por tamiz y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más.
Incorporar el arroz, remover y dejar cocer unos instantes.
Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 dl de agua caliente, las pasas, el perejil, el resto del azúcar, sal y pimienta.
Tapar y cocer 10 minutos. Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz.
Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria.
Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada.
Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite y espolvorear con pan rallado.
Cocer destapados en horno precalentado a 180¼ C durante 45 minutos aproximadamente.
Servir calientes o a temperatura ambiente.
Estos tomates pueden constituir un primer plato o servir de acompañamiento a carnes y pescado.
