Abrir los tomates por arriba y vaciarlos.
Picar las cebollas y rehogarlas ligeramente en aceite y mezclarlas con miga de pan, ajo picado, los champiñones en trocitos, el perejil picado, 6 anchoas picaditas en trocitos, 2 yemas de huevo, pimienta y muy poca sal.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar con esta mezcla los tomates.
Poner los tomates en una fuente de hornear, rodearlos con el relleno sobrante y cocerlos a horno moderado durante 40 minutos.
Una vez cocidos decorar con filetes de anchoa. Servir caliente.
