Poner a calentar a calentar agua con sal en un cazo al fuego, incorporar las espinacas y cocerlas unos 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir.
Escurrirlas y picarlas.
Lavar los tomates, quitar una tapita de la parte superior y vaciarlos de semillas.
Sazonarlos con sal y pimienta y reservarlos.
Cocer el huevo, pelarlo y picarlo.
Rehogar la harina en dos cucharadas de mantequilla, revolver y echar la leche hirviendo.
Sazonar con sal y pimienta; hervir sin dejar de revolver, unos 10 minutos.
Mezclar la bechamel con las espinacas, el huevo y el queso picado; rellenar los tomates y ponerlos en una fuente refractaria, previamente engrasada con mantequilla, meter en el horno durante 20 minutos y servir inmediatamente.
