Picar la carne de cordero, añadir cebolla, cilantro, albahaca, perejil, pimienta, arroz, y sal. Mezclar bien.
Lavar los tomates maduros, cortarlos en trozos, ponerlos en una cazuela y hervirlos 8-10 minutos.
Después pasarlos por el chino. Hacer un pequeño corte longitudinal, quitarles las semillas y poner un poco de sal.
Limpiar los pimientos, quitarles la parte de arriba, vaciar las semillas y escaldarlos.
Limpiar los tomates duros de tamaño medio en agua fría, cortarles la parte de arriba y vaciarlos con cuidado.
Poner dentro un poco de sal. Limpiar las manzanas, pelarlas y cortar en gajos finos.
Los tomates, berenjenas y pimientos se rellenan con el relleno de carne.
Tapar con la parte de arriba de cada uno.. Poner en el fondo de una cazuela no muy grande los huesos de la carne.
Sobre ellos colocar en filas las berenjenas, gajos de manzana, tomates y el pimiento.
Echar la salsa de tomate, tapar y hervir hasta que estén listos.
