Mezclar el azúcar el agua y las gotas de limón en una cacerola.
Pon a fuego alto y al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina sin mover durante 14-20 minutos para almíbar espeso.
Coloca el termómetro en el borde de la cacerolita cuando la pongas al fuego.
Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar bien.
Mientras tanto, acaramela un molde redondito de aluminio.
Enciende el horno a 350F. Mete dentro el recipiente con agua donde colocará el molde para hornear al Baño de María.
Mide los huevos enteros y las yemas. Desbarátalos y mezcla hasta unir sin batir.
Cuélalos en una cacerolita y añádeles la sal y la ralladura de limón o la vainilla.
Mide 1 taza del almíbar frío, agrega a los huevos y mezcla sin batir.
Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y hornea a Baño de María por dos horas aproximadamente o hasta que al introducir un palillito de probar en el centro éste salga limpio.
El agua del Baño de María debe cubrir el molde del flan hasta las 2/3 partes de su altura.
Retira del horno, destápalo y déjalo enfriar.
A continuación ponle un plató apropiado encima y voltea el molde.
Guárdalo en la nevera para servirlo frío.
