Lavar y cortar los filetes de pescado en lonjas muy finas y uniformes.
Luego aplanar las lonjas ligeramente con la hoja del cuchillo.
Colocarlas en una fuente ligeramente montadas una sobre otra.
Para la pasta de ají, lavar bien los ajíes.
Llevar a hervir en una olla con agua fría los ajíes, el azúcar y el vinagre.
Bajar el fuego y cocinar por media hora, hasta que los ajíes estén suaves.
Escurrir y licuar los ajíes con el aceite hasta que se forme una crema. Pasar la crema por tamiz.
Agregar la crema de leche o yogurt (opcional) y mezclar bien.
Mezclar la pasta de ají con el jugo de limón, el apio, la sal y la pimienta y bañar el pescado con la crema.
Espolvorear con el culantro y servir bien frío.
Se recomienda enfriar en la refrigeradora por lo menos 3 minutos antes de servir.
Acompañar con camotes glaseados.
