Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco.
Una vez batidas las claras con el azúcar se añaden las yemas y seguidamente la raspadura de limón y la canela.
Se sigue removiendo la masa y se incorpora muy poco a poco la harina.
Una vez incorporada, se amasa todo bien hasta que dicha masa se despegue del recipiente que la contiene.
En este momento la masa está lista para hacer los tirabuzones.
Antes de hacerlos, la masa ha de estar en reposo como mínimo dos horas.
Transcurrido este tiempo, se cortan porciones que se lían a la vez que se estiran en las cañas.
A continuación se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se dejan reposar hasta que se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva.
Se dejan reposar hasta que se enfríen un poco para poder retirarlos de las cañas.
