Como hacer el pico de gallo:
Se pican 6 tomates rojos, una cebolla grande, media taza de cilantro, y si quiere picante eche los chiles habaneros de pico.
Agregue jugo de naranja agria y sal o vinagre y ponga en un tazón aparte.
Se deshace el recado rojo de achiote en la naranja agria o vinagre, sal, consomé de pollo para quitarle lo mariscoso, ajo, y orégano seco molido.
Se adoba el pescado por todas partes y se pica con un tenedor para que penetre y se deja reposar un rato.
En una lata de horno con bordes acomode las hojas banano y acueste ahí el boquinete ponga una cama de tomate, cebolla, chiles dulces, perejil, camarones, chicharos hasta terminar todo bien distribuido.
Bañe con el aceite de olivo, la manteca de cerdo, la mantequilla y la cerveza tape con hojas de plátano y lleve al horno por una hora a 200 grados.
Acompañe haciendo tacos de pescado y el pico de gallo encima. buen provecho
Si se tiene todo a la mano se prepara en 25 min y al horno.
