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TERRINA DE TRUCHA CON CREMA DE QUESO AZUL, CREMOSO DE REMOLACHA Y VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTA

Terrina de trucha con crema de queso azul, cremoso de remolacha y vinagreta de sus huevas a la mosta. Alimento Base: Trucha, PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada. En un recipiente napamos la trucha...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Trucha
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • para la terrina de trucha con queso azul:
  • .- 750 grs. de lomo de trucha Limpio.
  • .- 375 grs. de sal para marinar.
  • .- 375 grs. de azúcar.
  • .- 40 grs. de sal ahumada.
  • .- 225 grs. de nata.
  • .- 115 grs. de queso azul De Valdeón.
  • .- 2 hojas de gelatina.
  • para el cremoso de remolacha:
  • .- 200 grs. de puré de remolacha Cocida.
  • .- 75 grs. de nata.
  • .- 2 hojas de gelatina.
  • .- Sal y pimienta.
  • para la vinagreta de sus huevas a la mostaza:
  • .-115 grs. de aceite de oliva virgen.
  • .- 40 grs. de mostaza en grano.
  • .- 75 grs. de huevas de trucha.

Method
 

  1. PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL
  2. Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada.
  3. En un recipiente napamos la trucha con la mezcla anterior, dejándolo macerar durante 20 horas. Reservamos.
  4. Hervimos la nata con el queso, una vez hervido incorporamos la gelatina, trituramos con la termomix y enfriamos.
  5. Transcurridas las 20 horas, desespinamos y abrimos la trucha en libro, extendemos la crema de queso cubriendo toda la superficie de la trucha, enrollamos ayudados de papel transparente, enfriamos y reservamos.
  6. PARA EL CREMOSO DE REMOLACHA
  7. Calentamos en un cazo una cuarta parte del puré y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Incorporamos el resto del puré, salpimentamos y reservamos.
  8. Aparte, semi-montamos la nata, para posteriormente añadirlo a la mezcla anterior, poco a poco ayudados por una espátula. Dejamos reposar en frío durante 12 horas. Reservamos.
  9. PARA LA VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTAZA
  10. Mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.