Sazonar las pechugas, regarlas con zumo de limón.
Envolverlas en papel de plata y cocerlas al vapor 35'.
Pelar y cocer los espárragos al vapor 15'.
Cortar y trinchar las pechugas junto con el ricotta y la crema de leche bien fría. Sazonar.
Forrar un molde de cake con papel plástico y encima con las lonchas de jamón.
Llenarlo con la mousse de pollo alternando con los espárragos.
Doblar hacia dentro el jamón y el papel plástico.
Poner en la nevera hasta el momento de servir.
Servir con un coulis de tomate.
