Escaldar las hojas de lechuga durante 1 minuto y dejamos secar sobre papel de cocina.
En una cazuela ponemos la leche, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta y lo llevamos a ebullición.
Después, dejamos en infusión durante 10 minutos con el recipiente tapado.
Pasamos la leche por un colador y reservamos.
Calentamos el aceite a fuego bajo, añadimos la harina y después la leche poco a poco.
Llevamos a ebullición sin dejar de remover, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Dejamos reposar un poco y añadimos el requesón y el huevo.
Cocemos al vapor por separado los guisantes, los espárragos y las zanahorias cortadas en tiritas durante 7 minutos.
Forramos un molde rectangular con las hojas de lechuga sobre el relleno y cubrimos con la hoja reservada.
Cocemos la baño maría en el horno a 170 grados durante una hora.
Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en lonchas.
