Reserve los mejores trozos de carne de cangrejo, patas, para adornar la terrina. Pase el resto por la batidora junto con las gambas y los filetes de pescado.A este puré de pescado añádale las yemas de huevo y la nata batida. Sazone.

Agregue el concentrado de tomate y, al final, incorpore con cuidado las claras de huevo previamente montadas a punto de nieve.

Unte el fondo y las paredes de una terrina con la mantequilla y rellene, alternando, con los trozos de cangrejo reservados y la mezcla anterior. Tape y métalo en el horno, al baño María, durante cuarenta y cinco minutos. Sáquelo. Deje que se enfríe y métalo en la nevera hasta el día siguiente. Sírvalo frio.

Tiempo de preparación: 60 minutos. Hay que hacerlo la víspera.