Derretir 2 cucharadas de manteca en una cacerola apta para el horno y dorar la carne, más bien magra, cortada en dados.
Agregar las cebollas enteras y las hierbas, sazonar con sal y pimienta, rociar con el vino y el caldo.
Tapar la cazuela y cocinar en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Retirar del horno, desechar las cebollas y las hierbas y colar el jugo.
Trabajar la manteca restante con la harina y añadir poco a poco a la salsa, sin dejar de remover, hasta que espese.
Rectificar la sazón e incorporar la crema de leche.
Calentar el brandy y el sake en un cucharón, encender y verter sobre la carne.
Dejar que arda hasta que las llamas se apaguen y cubrir la carne con la salsa preparada.
Servir acompañado de cebollitas y champiñones salteados en manteca.
