Limpiar los boquerones y retirarles la cabeza.
Separar los filetes, pasarlos por agua fría, secarlos y poner en un cuenco pequeño.
Rociarlos con el vinagre de vino, salpimentarlos y dejarlo marinar en el frigorífico durante 12 horas.
Escurrirlos y ponerlos en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para pelarlos.
Retirarles las semillas y cortarlos en dados pequeños.
Lavar el cebollino, secarlo y picarlo fino.
Pelar las escalonias y cortarlas en láminas.
Mezclarlo todo en una ensaladera con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonarlo con sal y pimienta.
Cortar en la lámina de hojaldre 4 circulos.
Precalentar el horno a 210 ºC. Forrar 4 moldes de tartaleta con los círculos de pasta.
Repartir la mezcla de tomate entre los cuatro.
Hornear las tartaletas durante 10 minutos.
Mientras tanto, esscurrir los filetes de boquerón.
Retirar las tartaletas del horno y disponer sobre cada una 2 filetes de boquerón.
Rociarlas con unas gotas de vinagre balsámico y servirlas bien calientes.
