Pelar, lavar y cortar las patatas, todas en trocitos pero cortando unas en rodajas de 1 cm (unas 6-8 rodajas que reservaremos).
Pelar y picar la cebolla, el ajo y la panceta o beicon finamente.
Echar en una sartén un par de cucharadas de aceite y poner a fuego medio-bajo, echar la panceta o beicon, añadir la cebolla, ajo y patatas, remover constantemente. Cocinar 5 minutos.
Agregar un vaso de agua y dejar a fuego emdio que las patatas se cuezan, remover de vez en cuando. Cuando se vaya consumiendo el agua añadir el otro vaso de agua, y cocinar hasta que se consuma el agua.
Batir los huevos en un bol grande, y echar la mezcla de patatas, el queso y salpimentar al gusto, mezclar todo.
Untar con aceite un molde desmontable y echar la mezcla.
Introducir al horno (precalenteado a temperatura media) por 20 minutos con calor solo abajo y después gratinar 3 minutos con calor solo arriba.
Comprobar pinchando con un palillo que está cocido. Sacar del horno dejar unos minutos y desmoldar.
