Procedimiento para hacer la masa:
Tamizar la harina y formar una corona.
Fundir la sal en el agua.
En un bol mezclar la manteca en dados con el huevo, el agua y la sal.
Mezclar con tenedor (Utilizar las manos lo menos posible)
Volcar esta preparación en la corona de harina y unir trabajando lo menos posible.
Aplastar con la parte posterior de las manos para que no queden grumos de manteca.
Enfriar envuelto en film.
Procedimiento para hacer el relleno:
Hervir agua con la cucharada de sal gruesa, agregar las berenjenas, dejarlas hasta que estén apenas tiernas y colar.
En un bol mezclar la crema de leche, la leche, el azúcar, el queso parmesano rallado, los huevos apenas batidos y condimentar.
Sobre la base de la masa con que se forró la tartera, colocar unas cucharadas de la crema y sobre ellas una capa de berenjenas, luego crema y rodajas de tomates.
Alternar hasta terminar con crema.
Cocinar en horno, a temperatura de 140 grados, durante una hora.
Espolvorear con queso parmesano rallado y cocinar 10 minutos más .
Esta tarta es exquisita para servir como entrada fría acompañada con una rica variedad de pancitos rociados con buen aceite de oliva.
También podemos servirla caliente acompañando carnes grilladas.
