Mezclar la harina con 50 grs. de almendras y la ralladura de medio limón.
Colocarlo en una mesa de trabajo en forma de volcán.
Cascar un huevo en el centro y agregar la mantequilla blanda.
Mezclar con las puntas de los dedos; trabajarla lo menos posible, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 min.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar un molde de tarta plana con ella.
Pinchar el fondo y los lados con un tenedor y reservar.
Batir los huevos con el azúcar en un cuenco hasta que estén blanquecinos y espumosos.
Incorporar la ralladura de limón, el resto de almendras molidas y la nata.
Mezclar bien y verter en la tartaleta.
Calentar el horno y cocer la tarta a media potencia durante unos 40 minutos o hasta que esté cocida.
Finalmente, desmoldar la tarta, dejarla enfriar, y cubrirla con la mermelada diluida con el Pedro Ximenez, adornarla al gusto y servir.
