El maíz se pone a cocer con la cal, y ya cocido se limpia bien y se muele y se deja enfriar bien.

Prepare un cocimiento con las cáscaras de tomate, el tequezquite en medio vaso de agua.

Bata la manteca con masa, agregue el cocimiento de la cáscara, sal y caldo hasta formar una masa espesa y una bolita de ella flote en un vaso de agua.

Extienda la masa sobre una servilleta, encima ponga la pasta del garbanzo cocido y sin hollejos, molido con los chiles tostados, desvenados y sazonados con sal, doble la servilleta para formar un rollo, ábrala corte rebanadas y envuélvalas en hojas de maíz. Cocer al vapor por una hora.