Primero prepara el relleno:
En una sartén sofríe el ajo y la cebolla picada; luego añade la carne y el jitomate, asado, molido y colado.
Cocina por cinco minutos y luego agrega las pasas y las almendras; sazona con sal y pimienta.
Cocina hasta obtener un guiso espeso.
Preparar la Salsa:
Para la salsa cocina el jitomate con la cebolla y los chiles poblanos; sazona con sal y pimienta.
Puedes picar la verdura finamente para obtener una salsa con textura o licuar toda la mezcla para una salsa suave.
El queso se usa para servir.
Para hacer los tamales combina la masa con la manteca, el queso añejo rallado y sal.
Extiende la masa en una superficie plana y encima coloca el relleno; enrolla y corta en rebanadas de dos centímetros de grueso.
Envuelve cada rodaja en las hojas de espinaca, que deben estar lavadas y escurridas.
Cocina al vapor por aproximadamente una hora y sirve cada tamal, bañado con la salsa y rociado con queso fresco.
