Preparación de los huesos:
Se ponen a cocinar con las tazas de agua, 7 cubitos, 1/2 cucharadita de orégano, 8 ajos, 6 hojas de culantro coyote por 3 horas a fuego lento.
Preparación de la carne:
Se pica en tiras y se adoba con el jugo de naranja.
Sudar la carne con aceite, achiote, la mostaza, la salsa Lizano y 2 ajos
picados 3 horas antes de cocinar. Agregar 1/2 cucharadita de sal en el momento en que se está sudando la carne.
Preparación del arroz:
Se remoja las 3 tazas de arroz con las 9 tazas de agua, 4 horas antes de licuar.
Se licua buen y se cuela. El caldo se lo agregamos a la masa con la idea de blanquear y quitar la acidez del maíz.
Preparación de la Maseca con especies:
A 200 gramos de Maseca con especies se le agrega 2 tazas de caldo de cerdo, 3 tazas del agua del arroz, 1 cucharadita de achiote, 3 cucharaditas de aceite y se cocina hasta que hierva.
Preparación de la Maseca corriente:
A 500 gramos de Maseca se le agregan 5 tazas de caldo de cerdo, 6 tazas de agua de arroz, 2 cubitos, 5 hojas de culantro y 12 taza de aceite. Cocinar hasta que hierva.
Preparación de los vegetales:
Las zanahorias, las papas y los chiles se sudan para adornar el tamal. Los tomates solo se pican al gusto .
Para formar el tamal:
Colocar un poco de masa corriente, luego un poquito de masa de especies.
Luego la carne, papa, 2 zanahorias, chile y los pedacitos de tomate.
Este tamal por tener agua de arroz queda muy liviano.
