Preparare la masa con la manteca y agua, batiendo hasta que quede esponjada a la manera tradicional, una vez preparados cuézalos en una vaporera paraditos por espacio de una hora o hasta que despegue la hoja de la masa.
Para el relleno el chile se desvena y se tuesta ligeramente, se remoja en agua caliente con sal, se muele y fríe muy bien en manteca, agregándole el tomate y el pan remojado, la carne deshebrada o en pedazos chicos, el medio litro de caldo y la sal.
Se deja en el fuego a que esté bastante espeso añadiendo la hierbabuena y los chícharos ya cocidos.
Debe dejarse enfriar y con el guiso resultante rellenar los tamales.
