Remojar el máiz blanco en agua tibia con sal. Hervir con el tocino para cocinar.
Una vez cocido se escurre el agua y se le quita la cabecita al maíz para luego molerlo bien.
A la pasta de maíz se le agrega la manteca y se mezcla bien hasta formar una crema.
Agregar el anisado y sal al gusto.
Para el relleno se hace un aderezo con un poco de manteca, el ají colorado, la cebolla picada y la carne. Se mezcla bien.
Se arman los tamales en hojas de plátano soasadas.
Primero se pone un poco de la masa, luego el relleno y una aceituna y una rodaja de huevo duro por tamal.
Finalmente se tapa con otro poco de la masa.
Se envuelven bien y se llevan a cocer al vapor en una olla con abundante agua hirviendo y hojas de plátano al fondo.
