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TALLARINES DE SEPIA CON PELOTA DE PUCHERO, ESPÁRRAGO Y MOJAMA

Tallarines de sepia con pelota de puchero, espárrago y mojama. Alimento Base: Sepia, Cocerlos y pasarlos por termomix. La sepia limpia se enrolla y se congela, después se lamina en el cortafiambres. Para hacer la Salsa de Tinta: Sofreir la cebolla,...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Sepia
Cocina: Gandía
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Chalota
  • Tomate
  • Orégano
  • Azúcar
  • Sepia

Method
 

  1. Cocerlos y pasarlos por termomix.
  2. La sepia limpia se enrolla y se congela, después se lamina en el cortafiambres.
  3. Para hacer la Salsa de Tinta: Sofreir la cebolla, ajo y tinta. Añadir un fumet de pescado y cocer.
  4. Hacer una pelota de carne con magro y pollo picados mucho ajo y perejil.
  5. Cocerla en un fondo de ave.
  6. Sofreir la sepia a fuego fuerte durante unos minutos.
  7. Hacer un escalope con la pelota.
  8. Cubrir con láminas de sepia.