Pelar el diente de ajo; lavar y secar el romero; majarlos y aliñar la carne con el preparado.
Picar el tocino y ponerlo con la mantequilla en una cacerola a fuego moderado.
Pasados unos minutos, añadir la carne y sofreírla bien por cada lado.
Luego salpimentarla y añadir la zanahoria y el apio picados y la salsa de tomate diluida en el caldo caliente.
Cocer todo a fuego moderado 1 hora y tres cuartos con la cacerola cubierta, vertiendo, de vez en cuando, un poco de caldo.
Pasado este tiempo, sacar el trozo de carne de la cacerola, tamizar la salsa de asado y verterla de nuevo en la cacerola.
Cocer los tallarines en abundante agua salada y escurrirlos cuando floten en la superficie.
Mezclarlos con la salsa obtenida y mezclarlos bien.
Espolvorearlos con el Parmesano rallado y servirlos calientes.
