Trocear la raya en porciones y salar.
Poner el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya y freír en el aceite a fuego suave unos 3 min.
Una vez cocinado el pescado, sacarlo de la cazuela.
En el aceite en el que se ha cocinado, saltear las cebollas, los ajitos, el tomate, el morrón y la zanahoria, sazonar con las especies.
Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el puré de tomate, los guisantes, la harina quemada; dejar hervir.
Introducir en ella los trozos de raya, poner a punto de sal y pimienta, la mantaraya se desmenuza.
Espolvorear un poco de cebolla, cilantro picado, limón y chile.
Se sirve en tacos.
