Prepare el arroz con el caldo, 100 g de mantequilla y el queso rallado.
Cuélalo cuando esté al dente y extiéndalo sobre un plano de marmol para enfriarlo.
En una sartén dore la cebolla picada con 80 g de mantequilla, agregue el jamón, los champiñones, el ternero picado, las menudencias y las mollejas.
Sazone con sal y pimienta, vierta el vino y evapórelo, añada un a pizca de harina u algunas cucharadas de agua.
Cueza a fuego moderado hasta que esté bien cocido y denso. Enfríe.
Tome 2 cucharadas de arroz y forme pequeñas pelotitas con las manos, haga un hueco al centro con el dedo y rellene con el ragú.
Cierre con otro poco de arroz, pase por harina, después por el huevo y el pan rallado.
En una sartén con aceite hirviendo, sumerja los supplì y sáquelos cuando estén bien dorados y crocantes.
Estílelos y sirva bien caliente.
