Lavar el pollo y secar con papel absorbente.
Calentar un litro y medio de agua en una cazuela grande.
Cuando rompa a hervir, añadir el pollo y el hueso.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 1 hora.
Mientras, lavar y picar en tiras el repollo y la escarola; pelar y lavar las zanahorias, las patatas y el nabo y cortarlo todo en juliana.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Lavar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en daditos.
Picar el tocino, colocarlo en una cazuela y acercar al fuego.
Cuando se haya derretido, añadir la verdura y rehogar unos minutos.
Sacar el pollo y el hueso y colar el caldo. Verter en la cazuela con las verduras.
Dejar cocer todo junto en la cazuela durante 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna.
Comprobar el punto de sal y pimienta y rectificar si es necesario.
Servir muy caliente en la sopera.
