Tenga lista una taza de corazones de alcachofa picados y cocinados.
Aparte, derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva hasta tener una masa homogénea.
Retire la olla del fuego y agregue poco a poco la taza de leche, hasta que la masa se disuelva.
Agregue sal, pimienta y nuez moscada, al gusto y lleve al fuego nuevamente sin dejar de revolver.
Cuando espese saque nuevamente del fuego, agregue los corazones de alcachofa, las yemas y el queso parmesano.
Aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve y adiciónelas a la mezcla de alcachofa, revolviendo en forma envolvente para que no se bajen las claras.
Agregue esta mezcla en moldes individuales enmantequillados previamente, y puestos dentro de una lata con agua caliente.
Llévelos al horno precalentado a 350°, durante 15 minutos.
