Se escoge bien el frejol de soya y se remoja el día anterior.
Al día siguiente se pone al fuego con otra agua.
Debe hervir bastante y si el agua se consume se le va agregando más agua caliente hasta que esté blando.
Se lo escurre bien y se deja enfriar un poco.
Luego se muele con multiprocesadora o en la licuadora hasta que quede casi como masa. Reservar.
Batir ligeramente las yemas, reservar.
Batir las claras a punto de nieve, reservar.
Mezclar los choclos con la soya molida, el queso, cebolla y tomate (si se desea también con crema de leche) y agregar las yemas, luego mezclar con las claras batidas en forma envolvente.
Sazonar al gusto con azúcar, nuez moscada, sal y pimienta y colocar en un recipiente refractario previamente engrasado y espolvoreado con el queso parmesano rallado.
Hornear de 30 a 35 minutos a fuego medio (170ºC).
