Ralla los dos tipos de queso. Calienta la leche.
Derrite la mantequilla en una cacerola y tuesta la harina removiendo constantemente.
Agrega la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, sigue removiendo hasta que se forme una pasta que se despegue del recipiente.
Añade las gambas peladas y troceadas. Pasa la masa a un bol y déjala enfriar.
Separa las yemas de las claras. Añade 1 pizca de sal a las claras y móntalas a punto de nieve.
Precalienta el horno a 180º C.
Mezcla, poco a poco y con una cuchara, las yemas con la masa, el queso rallado y por último las claras batidas.
Unta el molde del souflé con la mantequilla y espolvoréalo con el pan rallado.
Llena el molde con la masa del souflé, alisa la superficie e introdúcelo en el centro del horno.
Mantén el souflé en el horno unos 65 minutos.
No abrir el horno durante los 30 primeros minutos.
Servir el souflé en el molde recién sacado del horno.
