Cocinar el coliflor en agua con sal, escurrir.
Hacer una salsa blanca o bechamel dorando la margarina y la harina, agregándole poco a poco la leche revolviendo para que no se formen grumos, sazonando con nuez moscada sal y pimienta.
Luego agregar la crema de leche y seguir revolviendo.
Mezclar la salsa con la coliflor y brócoli y el tocino.
Retirar del fuego, añadir las yemas ligeramente batidas, 4 cucharadas del queso rallado.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la coliflor.
En una fuente para horno enmantequillada, verter la mezcla, colocar el resto de queso encima y gratinar al horno durante 20 a 25 minutos.
Se debe servir inmediatamente para que no se baje.
