Cubrir la carne con agua sazonada con sal y cocer durante una hora, espumando la superficie de vez en cuando.
Mientras, picar juntos las gambas, los chalotes y el ajo.
Escurrir la carne, dejar enfriar ligeramente y cortar en dados, reservar el caldo.
Saltear la mezcla de gambas durante una minuto en el aceite vegetal.
Añadir el jengibre, guindilla molida, cúrcuma, sal y una taza de caldo, tapar y dejar cocer suavemente de siete a ocho minutos.
Poner la carne a dados en otro cazo, colar sobre ella el líquido de cocer las gambas, reservando para otro uso lo que quede en el colador.
Cocer lentamente la carne durante dos minutos antes de añadir el resto del caldo, dejar que cueza suavemente 20 minutos.
Poner los gajos de limón y servir la sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita, perejil y gajos de limón, en cuencos calientes.
Esta receta es muy popular en toda indonesia.
Soto, en el idioma indonesio, es el término general que designa a la sopa hecha con mucha carne, tanta carne que más parece un estofado.
