Se hace un almíbar con un trozo de corteza de limón, los 200 g de azúcar y el agua y se deja cocer 10 minutos.
Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar.
Se mezcla el pacharán con el zumo del limón y con el almíbar y se mete en el congelador.
Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal y poco a poco se va añadiendo el azúcar glas.
Se saca el sorbete del congelador, remueve y se le van mezclando suavemente las claras a punto de nieve.
Se mete otra vez en el congelador hasta que esté listo y se sirve en copas.
Cuando se vaya a servir se bate un poco.
